Kartoffel-Erbsen-Samosas

Mehl, Ajwain und Teigsalz mischen. Ghee sanft schmelzen und lauwarm abkühlen lassen. Mit den Fingerspitzen ins Mehl reiben, bis Streusel entstehen. Kaltes Teigwasser zugeben und geschmeidig, nicht klebrig kneten. Abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen und währenddessen die Füllung zubereiten.

Kartoffeln schälen, zerteilen und etwa 10 Minuten kochen, bis ein Messer leicht hineingleitet. Abgießen und grob zerdrücken. Erbsen in einem Sieb unter kaltem Wasser auftauen und abtropfen lassen.

Ingwer schälen und reiben. Chili waschen, entkernen und hacken. Koriandergrün waschen und hacken. Anschließend die angegebenen Volumen abmessen. Füllungsöl in einer Pfanne erhitzen. Kreuzkümmel-, Senf- und Koriandersamen 30 Sekunden anrösten. Ingwer, grünen Chili und Erbsen 1 Minute mitbraten. Garam Masala, Amchur, Asant, gemahlenen Kreuzkümmel, Kurkuma und Füllungssalz weitere 30 Sekunden einrühren. Kartoffeln zugeben und 1 Minute rühren. Vom Herd nehmen, frischen Koriander unterheben, ausbreiten und vor dem Füllen vollständig abkühlen lassen.

Teig teilen und zwischen Backpapier etwa 2 mm dünn ausrollen. Scheiben halbieren, sodass insgesamt 12 Halbkreise entstehen. Ränder mit dem Verschlusswasser befeuchten und jeden Halbkreis zu einem Kegel schließen. Abgekühlte Füllung ohne Überfüllen verteilen. Öffnungen befeuchten und fest vollständig zudrücken; Ecken zu Dreiecken umlegen.

Frittieröl in einem tiefen, höchstens halb gefüllten Topf auf 160 °C erhitzen. Samosas portionsweise 3 Minuten frittieren und leicht bewegen, damit sie nicht am Boden liegen bleiben. Jede Portion auf Küchenpapier abtropfen lassen. Erst nach Abschluss aller ersten Frittiergänge die Temperatur erhöhen.

Öl auf 190 °C erhitzen. Samosas portionsweise nochmals etwa 2 Minuten kräftig goldbraun und knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren.