Auberginen-San-Jacobos mit Schinken und Käse

Auberginen waschen, trocknen und die Stielansätze entfernen. In etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Scamorza dünn schneiden und Schinken so zuschneiden, dass er nicht übersteht. Auberginen salzen. Schinken und Käse auf die Hälfte der Scheiben verteilen und mit ähnlich großen Scheiben bedecken. Behutsam zusammendrücken.

Mehl und Paniermehl auf getrennte Teller geben. Eier in einen tiefen Teller aufschlagen und mit einer Gabel verquirlen. Jedes gefüllte Auberginenpaar in Mehl wenden, Überschuss abschütteln und dann rundum, auch an den Rändern, mit Ei und Paniermehl überziehen. Bis zum Braten flach ablegen.

Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gefüllten Auberginen mit Abstand hineinlegen und etwa 3 bis 4 Min. je Seite braten. Mit einem Pfannenwender vorsichtig wenden. Die Panade soll goldbraun, der Käse geschmolzen und die Aubergine beim Einstechen mit einem Messer weich sein. Hitze reduzieren und länger garen, wenn die Panade zu schnell bräunt. Portionsweise braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Übrige Paniermischung und Ei von den Tellern entsorgen.