Khubz Muluwah, blättriges Fladenbrot

Mehl und Salz in einer großen Rührschüssel mischen. Das Wasser nach und nach einarbeiten, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.

Den Teig mit etwas vom abgemessenen Wasser befeuchten und anschließend 45 Minuten ruhen lassen.

Den Teig erneut bearbeiten, dabei dehnen und auf sich selbst zurückfalten. Abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.

Den Teig auf einem Brett in zwei gleich große Portionen teilen und jede Portion zu einer Kugel formen.

Eine Teigkugel mit der Hand auf einer mit etwas von dem abgemessenen Mehl bestäubten Arbeitsfläche flach drücken. Mit dem Nudelholz zu einer sehr dünnen Scheibe ausrollen. Mit Ghee bestreichen und leicht mit Schwarzkümmel bestreuen. Die Scheibe in lange Streifen schneiden. Ein Ende der Länge nach umklappen, bei jedem Falten mit Ghee bestreichen und mit Schwarzkümmel bestreuen. Mit der zweiten Teigkugel ebenso verfahren.

Die beiden gefalteten Portionen aufeinanderlegen. Den Teig von einem Ende her aufrollen und auf die Seite legen, sodass die Spirale nach oben zeigt.

Den aufgerollten Teig abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.

Mit Ghee bestreichen, mit etwas Schwarzkümmel bestreuen und erneut rund ausrollen. Bei Bedarf das abgemessene Mehl verwenden, damit der Teig nicht klebt.

Eine große, flache Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Brot hineinlegen, etwas vom beiseitegestellten Ghee hinzufügen und pro Seite etwa 6 bis 8 Minuten backen, bis es goldbraun und in der Mitte durchgegart ist. Kurz abdecken, wenn die Mitte langsamer gart als die Außenseite.