Rum-Babas mit Schlagsahne

Zitrone waschen und trocknen. Die Hälfte der Schale ohne weiße Haut fein abreiben. 100 g Butter würfeln. Mehl, Honig, zerbröselte Hefe, Salz, Vanillepulver, diesen Abrieb und 3 Eier mit dem Flachrührer mischen. Bei mittlerer Geschwindigkeit rühren, bis sich der Teig von der Schüssel löst. 3 Eier zugeben und ebenso einarbeiten. Übrige 2 Eier zugeben und weitere 10 Minuten rühren. Butterwürfel nach und nach einarbeiten. Der Teig bleibt sehr weich. Abdecken und etwa 30 Minuten gehen lassen.

Einzelne Babaformen mit den zurückbehaltenen 25 g Butter fetten. Teig mit einem Spritzbeutel bis zur halben Höhe einfüllen. Etwa 45 Minuten bis zum Rand aufgehen lassen. Backofen auf 200 °C vorheizen und etwa 15 Minuten backen. Etwa 30 Minuten abkühlen lassen, auf ein Gitter stürzen und vor dem Tränken 24 Stunden antrocknen lassen.

Orange waschen und trocknen. Die Hälfte ihrer Schale und die übrige Zitronenschale fein abreiben. Vanilleschote öffnen und Mark herauskratzen. Wasser, Zucker, Abrieb, Vanille und Ananaspüree aufkochen. 100 ml Rum zugeben, vom Herd nehmen und auf 60 °C abkühlen lassen.

Babas im warmen Sirup vollständig durchtränken. Mit einer dünnen Klinge prüfen, die ohne Widerstand hineingleiten soll. Auf einem Gitter über einer Schale abtropfen lassen. Aprikosenguss aufkochen. Babas mit den zurückbehaltenen 100 ml Rum beträufeln und mit heißem Guss bestreichen.

Kalte Sahne aufschlagen. Sobald sie andickt, Puderzucker zugeben und steif schlagen. Abgekühlte Babas mit dem Spritzbeutel garnieren.