Rinderrouladen mit Gewürzgurken
Mit Speck und Gewürzgurken gefüllte Rinderrouladen, mit Zwiebeln geschmort.
Aktive Zeit1 Std.
Garen2 Std.
Gesamt2 Std. 30 Min.
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Zutaten
- 200 g Zwiebeln
- 5 g frische Petersilie
- 600 g dünne Rindfleischscheiben zum Schmoren
- 80 g dünne Scheiben Räucherspeck
- 500 ml zubereitete Rinderbrühe
- 8 g Maisstärke
- 30 ml Rapsöl
- 2 g edelsüßes Paprikapulver
- 1 g schwarzer Pfeffer
- 2 g Salz
- 100 g abgetropfte Gewürzgurken
Zubereitung
Petersilie waschen und trocknen. Die Zwiebeln schälen. Zwiebeln in Streifen und Gurken in Stifte schneiden. Petersilie hacken. 50 ml Brühe zum Binden kalt stellen.
200 g Zwiebeln5 g frische Petersilie500 ml zubereitete Rinderbrühe100 g abgetropfte Gewürzgurken- Messer
- Schneidebrett
- Schüssel
15 ml Öl im Schmortopf erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze unter Rühren 15 Minuten braten. Auf einem Teller verteilen und 5 Minuten abkühlen lassen.
30 ml Rapsöl- Schmortopf
- Pfannenwender
- Teller
Rindfleisch zwischen Backpapier auf etwa 5 mm klopfen. Salz, Pfeffer, Paprika, Speck, Gurken und Zwiebeln darauf verteilen. Ränder frei lassen. Seiten einklappen, aufrollen und mit Küchengarn binden.
600 g dünne Rindfleischscheiben zum Schmoren80 g dünne Scheiben Räucherspeck2 g edelsüßes Paprikapulver1 g schwarzer Pfeffer2 g Salz- Schneidebrett
- Backpapier
- Fleischklopfer
- Küchengarn
Die restlichen 15 ml Öl im Schmortopf erhitzen. Rouladen rundherum etwa 10 Minuten anbraten, bei Bedarf portionsweise.
- Schmortopf
- Küchenzange
Die nicht zurückbehaltenen 450 ml Brühe zugießen. Zugedeckt etwa 90 Minuten sanft schmoren und nach der Hälfte wenden. Das Fleisch muss sich leicht einstechen lassen. Bei Bedarf länger garen. Flüssigkeit prüfen und bei zu starker Verdunstung die Hitze senken.
- Schmortopf
- Deckel
- Küchenzange
- Gabel
Rouladen herausheben und sämtliches Garn entfernen. Stärke mit der kalten zurückbehaltenen Brühe verrühren, in die Sauce geben und unter Rühren 5 Minuten köcheln. Fleisch zurücklegen, Petersilie zugeben und servieren.
8 g Maisstärke- Küchenzange
- Schere
- Schüssel
- Schneebesen
- Schmortopf
Allergene
- Sellerie
Quellen und Nachweise
Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen
Au Menu · KI-generierte Illustration