Kaffee-Religieuses

Die Eier für den Brandteig in einer Schüssel verquirlen. Das in Millilitern gemessene Wasser mit dem löffelweise gemessenen Zucker, Salz und 75 g Butter aufkochen. Vom Herd nehmen und Mehl kräftig einrühren. Bei geringer Hitze abbrennen, bis sich der Teig löst. In die Küchenmaschine mit Flachrührer geben und ausdampfen lassen. Verquirlte Eier für den Brandteig nach und nach glatt und glänzend einarbeiten.

Ofen auf 180 °C vorheizen. Gleich viele Böden von 6 cm und Köpfe von 3 cm mit Abstand auf Bleche mit Backpapier spritzen. Etwa 30 Minuten gleichmäßig goldbraun und trocken backen; anfangs die Tür nicht öffnen. Auf einem Gitter abkühlen.

Flüssiges Eigelb mit 120 g Zucker, Maisstärke und 1 TL Kaffeeextrakt verrühren. Milch erhitzen, nach und nach unterrühren und zurück in den Topf geben. Unter Rühren aufkochen und eindicken. In eine saubere Form streichen, direkt abdecken, abkühlen lassen und etwa 60 Minuten vollständig kalt stellen. Währenddessen Buttercreme zubereiten.

Die für die Buttercreme vorgesehene Butter weich werden lassen. Ei für die Buttercreme in der Küchenmaschine aufschlagen. Das in Gramm abgewogene Wasser mit 100 g Zucker auf 118 °C erhitzen. Sirup bei langsamer Stufe in dünnem Strahl zum Ei gießen, nicht auf den Schneebesen. Schneller weiterschlagen, bis die Schüssel nicht mehr warm ist. Nach und nach 100 g weiche Butter und dann 0,5 TL Kaffeeextrakt glatt einarbeiten.

Windbeutel unten einstechen und mit kalter Creme füllen. Fondant mit 1 TL Kaffeeextrakt im Wasserbad sanft erwärmen, dabei 35 °C nicht überschreiten. Windbeutel oben glasieren. Kleine Köpfe mit Buttercreme auf die Böden kleben. Mit kleiner Sterntülle die Buttercreme als Kragen an der Naht und als Spitze oben verteilen. Vor dem Servieren etwa 30 Minuten kühlen.