Red Velvet Cake mit Frischkäsecreme

Butter und Frischkäse weich werden lassen und die Buttermilch auf Zimmertemperatur bringen. Die Eier trennen und Eigelb und Eiweiß getrennt bereitstellen. 2 runde Formen von 23 cm mit 5 g Butter fetten und die Böden mit Backpapier belegen. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mehl, Natron, Kakao und 0,5 TL Salz mischen.

113 g Butter mit Zucker etwa 1 Minute schlagen. Öl, vorbereitete Eigelbe, 3 TL Vanilleextrakt und Essig zugeben und 2 Minuten schlagen. Trockene Mischung und Buttermilch bei niedriger Stufe abwechselnd einarbeiten. Die Farbe einrühren. Die vorbereiteten Eiweiße etwa 3 Minuten zu weichen Spitzen schlagen und vorsichtig unterheben.

Den Teig auf die Formen verteilen und 30 bis 32 Minuten backen. Die Oberfläche soll bei leichtem Druck zurückfedern und am mittig eingestochenen Holzstäbchen darf kein roher Teig haften. In den Formen auf einem Rost vollständig auskühlen lassen und herauslösen.

Frischkäse mit 170 g Butter glatt schlagen. Puderzucker nach und nach, dann 1,5 TL Vanilleextrakt und 0,125 TL Salz einrühren. Zu einer weichen, aber nicht fließenden Creme schlagen. Gewölbte kalte Kuchenböden begradigen. Creme zwischen den Böden und rundum verstreichen. Die dünnen Abschnitte zerbröseln und darauf verteilen. Vor dem Anschneiden mindestens 60 Minuten kalt stellen.