Mohnkuchen mit gemahlenem Mohn und Schmand

Eier aufschlagen, Eiweiß und Eigelb zusammen verquirlen und tatsächlich die benötigte Nettomenge ohne Schale wiegen. 50 g für Teig und 150 g für Guss zurückbehalten. 200 g Mehl, Backpulver, 75 g Zucker und Salz mischen. Kalte Butter in kleine Stücke schneiden und mit den Teigeiern zufügen. Schnell ohne langes Kneten verbinden. Abdecken und 30 Minuten kühlen.

Puddingpulver mit 45 ml kalter Milch aus der Gesamtmenge verrühren. 455 ml zurückbehaltene Milch mit gemahlenem Mohn und 100 g Zucker etwa 5 Minuten aufkochen. Puddingmischung einrühren und etwa 2 Minuten unter Rühren eindicken. Vom Herd nehmen und 200 g Schmand aus der Gesamtmenge einrühren. Etwa 20 Minuten abkühlen.

Eine Springform von 26 cm Durchmesser und 6 cm Höhe mit Papier auslegen. Teig mit 20 g zurückbehaltenem Mehl ausrollen und mit 4 cm Rand einlegen. Guss aus zurückbehaltenen 200 g Schmand, verquirlten Eiern und 80 g Zucker sowie Vanillezucker verrühren. Lauwarme Mohnfüllung auf dem Boden verteilen und 10 Minuten im auf 180 °C vorgeheizten Ofen mit Ober-/Unterhitze backen. Mit Topflappen herausnehmen, Guss vorsichtig daraufgießen und etwa 50 Minuten ohne flüssige Wellen fertig backen. In der Form auf dem Gitter 90 Minuten abkühlen und mindestens 120 Minuten vor dem Ausformen und Schneiden kühlen.