Germknödel mit Pflaumenmus und Mohnbutter

250 ml Milch mit 100 g Butter lauwarm erwärmen. Hefe auf 500 g Mehl bröckeln. Eier trennen und die Eigelbe, lauwarme Milch, 50 g Zucker, Vanillinzucker, vorbereitete Zitronenschale und 1 Prise Salz zugeben. Glatt kneten. Zugedeckt an einem warmen Ort sichtbar aufgehen lassen.

Arbeitsfläche mit 10 g Mehl bestäuben. Teig zu 4 Kugeln teilen. Zu etwa 15 cm breiten Talern drücken, Pflaumenmus mittig verteilen und sorgfältig verschließen. Mit der Naht nach unten zugedeckt erneut aufgehen lassen. In einer tiefen beschichteten Pfanne von 30 cm mit Deckel 275 ml Milch mit 50 g Butter, 12 g Zucker und 2 Prisen Salz erwärmen. Knödel mit Abstand und Naht nach unten einsetzen. Aufkochen, zudecken und etwa 35 Minuten bei mittlerer Hitze garen, ohne den Deckel zu öffnen. Noch einige Minuten zugedeckt ruhen lassen.

100 g Butter schmelzen und leicht bräunen. Mohn zugeben, kurz aufwallen lassen und vom Herd nehmen. Knödel mit einem Pfannenwender vorsichtig herausheben, mit Mohnbutter beträufeln und mit Puderzucker bestäuben.