Schokoladen-Eclairs

Die Schokolade hacken. Eigelbe vom Eiweiß trennen. Eigelbe mit Zucker und Maisstärke verrühren und Milch nach und nach zugeben. Im Topf unter Rühren erhitzen, bis die Creme eindickt und aufkocht. Vom Herd nehmen und gehackte Schokolade einrühren. In einer flachen Form verteilen und direkt abdecken. Abkühlen lassen und etwa 60 Minuten vollständig kalt stellen, während die Windbeutel zubereitet werden.

Die Eier in einer Schüssel verquirlen. Ofen auf 180 °C vorheizen. Das in Millilitern abgemessene Wasser mit Butter und Salz aufkochen. Vom Herd nehmen und Mehl auf einmal zugeben. Kräftig rühren und etwa 3 Minuten bei geringer Hitze abbrennen, bis der Teig sich löst. In eine Schüssel geben und ausdampfen lassen. Verquirlte Eier nach und nach glatt einrühren.

Gleichmäßige längliche Streifen mit Abstand auf ein Blech mit Backpapier spritzen. Etwa 30 Minuten ohne Öffnen des Ofens backen, bis sie aufgegangen, goldbraun und trocken sind.

Eclairs auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen, etwa 30 Minuten. Mit einem Sägemesser längs öffnen. Kalte Creme kurz glatt rühren, in den Böden verteilen und die Deckel auflegen.

Puderzucker, Kakao und das löffelweise abgemessene Wasser zu einer dickflüssigen, streichfähigen Glasur verrühren. Eclairs damit bestreichen und bis zum Servieren kühl halten.