Hähnchen Marsala mit Pilzen

Dicke Bruststücke waagerecht teilen und zwischen Backpapier vorsichtig zu etwa 6 mm dünnen Schnitzeln klopfen. Das gesamte Mehl mit 3 g Salz und 0,5 g Pfeffer in einem tiefen Teller mischen. Schnitzel darin wenden, Überschuss abschütteln und Mehlreste mit Rohfleischkontakt entsorgen. Das gesamte Öl mit 30 g Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Hähnchen insgesamt etwa 6 min goldbraun anbraten und nach der Hälfte wenden. Auf einem Teller beiseitestellen und sofort die Sauce zubereiten.

Pilze putzen und erdige Stielenden entfernen. Schalotten und Knoblauch schälen. Pilze in Scheiben schneiden, Schalotte und Knoblauch hacken. Thymian waschen und die Blättchen abstreifen. Die restlichen 15 g Butter in derselben Pfanne schmelzen und Pilze etwa 4 min anbräunen. Schalotte, Knoblauch und 1 g Salz zugeben und weitere 2 min garen. Brühe, Marsala und Sahne angießen, dann Thymian, 2 g Salz und 0,5 g Pfeffer zugeben. Bratensatz mit einem Löffel lösen und aufkochen. Etwa 15 min offen sanft kochen, bis die Sauce ungefähr auf die Hälfte reduziert, dunkler und leicht sämig ist.

Hähnchen samt dem gesamten Teller-Saft in die reduzierte Sauce zurückgeben. Bei schwacher Hitze etwa 3 min sanft garen, bis es heiß ist und im Kern mindestens 75 °C für 30 s erreicht. Nur bei Bedarf laut Kernprüfung verlängern. Die Petersilie waschen und hacken, zugeben und Hähnchen mit Pilzen und der ganzen Sauce servieren.