Kanarische Süßkartoffeltaschen

Wein und 200 ml Öl in einer Schüssel mischen. Nach und nach 425 g Mehl einarbeiten. Glatt und geschmeidig kneten. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

Während der Teig ruht, die Süßkartoffel schälen und in Stücke schneiden. In einem Topf mit Wasser bedecken und aufkochen. Etwa 20 Minuten weich köcheln lassen. Gründlich abgießen und zerdrücken.

Zitrone waschen und die Schale ohne das Weiße fein abreiben. Mandeln hacken. Zucker mit 80 ml Wasser im Topf erhitzen, bis er gelöst ist. Süßkartoffelpüree, Zitronenschale und Mandeln einrühren. Bei kleiner Hitze rühren, bis die Füllung dick auf dem Löffel hält. In einer Schale ausbreiten und etwa 30 Minuten abkühlen lassen.

Die Arbeitsfläche mit den übrigen 20 g Mehl bestäuben. Teig dünn ausrollen und Kreise von 10–11 cm ausstechen. Reste zusammennehmen und erneut ausrollen, bis der ganze Teig verwendet ist. Die gesamte Füllung auf die Mitte der Kreise verteilen, die Ränder freilassen. Ränder mit den übrigen 10 ml Wasser bestreichen. Zu Halbkreisen falten und mit einer Gabel verschließen.

Die übrigen 750 ml Öl in einem hohen Topf auf etwa 175 °C erhitzen. Den Topf höchstens zur Hälfte füllen. Teigtaschen portionsweise frittieren und wenden, bis beide Seiten goldbraun und der Teig gar ist. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Etwas abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.