Arroz a banda mit Aioli
Reis in Rotbarbenfond mit Salmorreta, dazu separat servierte Fischfilets und Kartoffeln.
Aktive Zeit1 Std.
Garen1 Std. 45 Min.
Gesamt2 Std. 30 Min.
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Zutaten
- 4 Knoblauchzehen
- 2 Zwiebeln
- 10 g frische Petersilie
- 6 kleine Kartoffeln
- 2 reife Tomaten
- 1200 g ganze rohe Rotbarben
- 3000 ml Wasser
- 60 ml Olivenöl
- 2 TL edelsüßes Paprikapulver
- 2 getrocknete Ñora-Paprikas
- 400 g spanischer Rundkornreis
- 0,1 g Safranfäden
- 4 g Salz
- 100 g verzehrfertige Aioli
Zubereitung
Rotbarben ausnehmen und schuppen. Filets auslösen, kleine Gräten entfernen und kalt stellen. Köpfe ohne Kiemen und Rückgräten für den Fond behalten. Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Tomaten waschen und zerteilen. Stiele und Kerne der Ñoras entfernen und die Schoten zerschneiden. Petersilie waschen.
4 Knoblauchzehen2 Zwiebeln10 g frische Petersilie2 reife Tomaten1200 g ganze rohe Rotbarben2 getrocknete Ñora-Paprikas- Messer
- Brett
- Grätenpinzette
30 ml Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Tomaten und Ñoras 10 Minuten anschwitzen. Dieses Sofrito in einem Gefäß pürieren und in den Topf zurückgeben. Köpfe und Gräten, Petersilie und Wasser zugeben. 15 Minuten kochen, dann 15 Minuten sanft garen. Den Fond fein durchsieben.
3000 ml Wasser60 ml Olivenöl- Topf
- Mixer
- Gefäß
- feines Sieb
Kartoffeln schälen und ganz in den gesiebten Fond geben. Etwa 40 Minuten weich köcheln lassen. Rotbarbenfilets zugeben und 4 Minuten sanft pochieren, bis sich das Fleisch leicht löst. Fisch und Kartoffeln herausheben und abgedeckt halten.
6 kleine Kartoffeln- Topf
- Schaumkelle
- Platte
1500 ml fertig gegarten Fond abmessen und heiß halten. Die übrigen 30 ml Öl in einer breiten Reispfanne erhitzen. Reis, Paprikapulver und Safran zugeben und kurz umrühren, ohne das Paprikapulver zu verbrennen. Den abgemessenen Fond und Salz zugeben. Etwa 18 Minuten garen, bis der Reis weich ist und die Flüssigkeit aufgenommen hat. Fisch und Kartoffeln separat mit Aioli servieren.
2 TL edelsüßes Paprikapulver400 g spanischer Rundkornreis0,1 g Safranfäden4 g Salz100 g verzehrfertige Aioli- breite Reispfanne
- Löffel
Allergene
- Fisch
Zusammensetzung prüfen auf: Sellerie, Krebstiere, Eier, Gluten, Lupinen, Milch, Weichtiere, Senf, Schalenfrüchte, Erdnüsse, Sesam, Soja, Sulfite.
Quellen und Nachweise
Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen
Au Menu · KI-generierte Illustration