Tarte tropézienne mit Orangenblütenaroma

Vanilleschote öffnen und Mark herauskratzen. Milch mit Schote und Mark erhitzen. 3 Eier mit 100 g Zucker und anschließend 50 g Mehl verrühren. Schote entfernen und heiße Milch langsam einrühren. Im Topf unter Rühren 3 Minuten kochen. Flach ausstreichen, direkt abdecken und vollständig abkühlen lassen.

Zitrone waschen, trocknen und Schale ohne weiße Haut fein abreiben. Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Zurückbehaltene 250 g Mehl, 30 g Zucker und Salz mit dem Knethaken mischen. Übrige 3 Eier und Hefemischung zugeben. Etwa 10 Minuten langsam glatt und elastisch kneten. 125 g Butterwürfel und anschließend Zitronenabrieb einarbeiten. Abdecken und etwa 60 Minuten zum doppelten Volumen gehen lassen.

Teig von Hand entgasen und 15 Minuten kalt stellen. Zwischen Backpapier etwa 1,5 cm dick ausrollen und zu einem Kreis mit 20 cm Durchmesser formen. Auf ein ausgelegtes Blech legen und etwa 60 Minuten erneut zum doppelten Volumen gehen lassen. Ofen auf 200 °C vorheizen. Die reservierten 50 g Zucker darüberstreuen und die übrigen 50 g Butter in kleinen Würfeln darauf verteilen. Etwa 20 Minuten backen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.

Kalte Sahne steif schlagen. Kalte Konditorcreme glatt rühren und Schlagsahne nach und nach vorsichtig unterheben. Orangenblütenaroma zugeben. Kalte Brioche waagerecht durchschneiden. Creme aufspritzen, Deckel ohne Druck auflegen und mit Puderzucker bestäuben. Bis zum Servieren kühl halten.