Pilz-Spinat-Strudel mit Feta

Spinat nach Packungsangabe auftauen. 400 g Mehl mit dem gesamten Wasser und 67,5 ml Sonnenblumenöl in einer Schüssel mischen. Etwa 4 Min. glatt und elastisch kneten. Zur Kugel formen und mit den übrigen 7,5 ml Sonnenblumenöl bestreichen. Abgedeckt etwa 80 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Den Feta zerbröseln. Während der Teig ruht, Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Aufgetauten Spinat mit den Händen kräftig ausdrücken und hacken. Pilze portionsweise in einer großen heißen Pfanne mit insgesamt 45 ml Olivenöl braten, bis sie gebräunt sind und ihre Flüssigkeit verdampft ist. In eine Schüssel geben. Zwiebel und Knoblauch in den übrigen 30 ml Olivenöl glasig dünsten. Spinat zugeben und etwa 3 Min. unter Rühren mitgaren. Mit den Pilzen mischen. Abkühlen lassen, dann zerbröckelten Feta, Hüttenkäse, Salz und Pfeffer untermischen.

Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Butter schmelzen. Öl an der Teigoberfläche mit Küchenpapier abtupfen. Teig ohne erneutes Kneten mit den übrigen 10 g Mehl auf einem sauberen Küchentuch ausrollen. Handrücken darunter schieben und den Teig vorsichtig fast durchsichtig ausziehen, ohne Löcher zu reißen. Dick gebliebene Ränder entfernen. Ränder mit 10 g zerlassener Butter bestreichen und Semmelbrösel auf dem Teig verteilen. Abgekühlte Füllung daraufgeben, dabei die Seiten und oben einen breiten Streifen frei lassen. Seiten einschlagen und mithilfe des Tuchs aufrollen.

Strudel mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit den übrigen 60 g zerlassener Butter bestreichen. Etwa 40 Min. backen, bis der Teig goldbraun und knusprig und die Füllung in der Mitte heiß ist. In Scheiben schneiden und mit Preiselbeerkompott servieren.