Gefüllte Ente mit Brot, Äpfeln und Rosinen

Eine junge ganze Ente von ungefähr 2000 g verwenden. Rosinen während der Vorbereitung etwa 15 Minuten im gesamten Rum einweichen. Brot klein würfeln. Äpfel schälen, entkernen und würfeln.

1 EL Entenschmalz in einer Pfanne erhitzen. Brot etwa 4 Minuten unter Rühren rösten, Äpfel zufügen und weitere 3 Minuten braten. Zimt, Thymian, 1 Prise Salz und 1 Prise Pfeffer zufügen. Rosinen samt gesamtem Rum und 125 ml Wein einrühren. Nur handwarm abkühlen lassen, freie Flüssigkeit in eine Schüssel abgießen und aufheben.

Backofen auf 225 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ente mit Küchenpapier trocken tupfen und den Bürzel entfernen. Innen und außen mit 1 Prise Salz und 1 Prise Pfeffer würzen. Locker füllen, Öffnungen mit Holzspießen und Küchengarn schließen, Keulen zusammenbinden und Flügel unter den Rücken stecken. 1 EL Schmalz in einem herdgeeigneten Bräter schmelzen.

Ente mit der Brust nach unten 45 Minuten braten. 125 ml Wein und die gesamte aufgefangene Füllungsflüssigkeit angießen und die Ente mit Bratensaft begießen. Sobald der Rücken gebräunt ist, Ente wenden, auf 175 °C herunterschalten und etwa 45 Minuten weiterbraten. Bei trockenem Bräter etwas heißes Wasser zufügen. Fleisch an den Gelenken und Mitte der Füllung auf vollständige Garung prüfen und bei Bedarf länger garen.

Ente herausheben und 10 Minuten locker abgedeckt ruhen lassen. Inzwischen überschüssiges Fett vom Bratensaft abschöpfen und den Saft etwa 5 Minuten aufkochen. Sämtliche Spieße und das Garn entfernen, Ente tranchieren und Füllung mit Fleisch und Sauce servieren.