Kantabrischer Bohneneintopf mit Kohl
Langsam gegarte weiße Bohnen mit Kohl, Schweinefleisch und Knoblauch-Paprika-Sofrito.
Aktive Zeit45 Min.
Garen3 Std. 30 Min.
Gesamt15 Std.Ruhezeit : 12 Std.
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Zutaten
- 1000 g Blattkohl (Berza)
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zwiebel
- 100 g gegarte spanische Blutwurst (Morcilla)
- 100 g Schweinerückenspeck
- 100 g rohes, beim Metzger gesäubertes Schweineohr
- 100 g roher Schweinebauch
- 300 g rohe marinierte Adobado-Schweinerippchen mit Knochen
- 400 g getrocknete weiße Bohnen
- 30 ml Olivenöl
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 2 g Salz — optional
- 100 g Chorizo zum Kochen
Zubereitung
Bohnen mit kaltem Wasser bedecken und 12 Stunden kühl einweichen. Abgießen und abspülen.
400 g getrocknete weiße Bohnen- Schüssel
- Sieb
Bohnen und Rückenspeck in einen Topf geben. Großzügig mit heißem Wasser bedecken. Zum Sieden bringen, abschäumen und 90 Minuten sanft garen. Die Bohnen mit Flüssigkeit bedeckt halten und bei Bedarf heißes Wasser ergänzen.
100 g Schweinerückenspeck- Topf
- Schaumkelle
Rippchen zwischen den Knochen teilen und das Ohr in Stücke schneiden. Zu den Bohnen geben und etwa weitere 90 Minuten garen, bis Bohnen und Fleisch weich sind.
100 g rohes, beim Metzger gesäubertes Schweineohr300 g rohe marinierte Adobado-Schweinerippchen mit Knochen- Messer
- Brett
- Topf
Inzwischen Strunk und beschädigte Kohlblätter entfernen. Die Blätter waschen und in Streifen schneiden. Mit Schweinebauch und Chorizo in einen zweiten Topf geben. Mit Wasser bedecken und 45 Minuten sanft garen. Morcilla zugeben und weitere 15 Minuten garen, bis Kohl und Schweinebauch weich sind.
1000 g Blattkohl (Berza)100 g gegarte spanische Blutwurst (Morcilla)100 g roher Schweinebauch100 g Chorizo zum Kochen- Messer
- Brett
- zweiter Topf
Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Im Öl 8 Minuten sanft anschwitzen. Vom Herd nehmen, Paprikapulver einrühren und das Sofrito zum Kohl samt Brühe geben. Umrühren, abschmecken und bei Bedarf das optionale Salz zugeben. Würste und Schweinebauch zerteilen. Mit Kohl und Bohnen zusammen anrichten.
1 Knoblauchzehe1 Zwiebel30 ml Olivenöl1 TL edelsüßes Paprikapulver2 g Salz — optional- Messer
- Brett
- Pfanne
- Löffel
Allergene
Zusammensetzung noch zu klären.
Zusammensetzung prüfen auf: Sellerie, Krebstiere, Eier, Fisch, Gluten, Lupinen, Milch, Weichtiere, Senf, Schalenfrüchte, Erdnüsse, Sesam, Soja, Sulfite.
Quellen und Nachweise
Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen
Au Menu · KI-generierte Illustration