Charlotte mit Schokoladenmousse

Zucker und Wasser in einem kleinen Topf unter Thermometerkontrolle auf 121 °C erhitzen. Währenddessen zimmerwarmes Vollei in der Küchenmaschine hell aufschlagen. Geschwindigkeit reduzieren und den Sirup dünn an der Schüsselwand einlaufen lassen, ohne den Schneebesen zu treffen. Weiterschlagen, bis die Masse abgekühlt, dick und schaumig ist und deutlich an Volumen gewonnen hat.

Dunkle Kuvertüre in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen, ohne Wasserkontakt zum Schüsselboden. Herunternehmen und etwas abkühlen lassen, dabei flüssig halten. Kalte Sahne zu weichen Spitzen schlagen. Sobald Schokolade und Eimasse ähnlich temperiert sind, Schokolade zügig in die Eier rühren und anschließend Schlagsahne vorsichtig mit dem Teigschaber unterheben.

Boden einer Charlotteform von 18 cm mit Backpapier auslegen. Rohrzuckersirup und Rum in einem tiefen Teller mischen. Löffelbiskuits kurz eintauchen und mit der gewölbten Seite zur Form an den Rand stellen. Mousse einfüllen und überschüssige Mousse in einem Spritzbeutel kalt stellen. Biskuitboden passend zuschneiden, leicht mit der Rummischung tränken und auf die Mousse legen; nach dem Stürzen bildet er den Boden. Übrige Tränkflüssigkeit wird nicht serviert.

Form abdecken und etwa 720 Minuten über Nacht kalt stellen, bis die Mousse fest ist. Reservierte Mousse für die Verzierung ebenfalls gekühlt aufbewahren.

Auf eine Servierplatte stürzen, Form und Papier entfernen. Reservierte Mousse als Rosetten aufspritzen und weiße Schokoladentropfen darauf verteilen. Bis zum Servieren kalt stellen.