Dal tadka
Guiso cremoso de guandules partidos, acabado con especias fritas en ghee.
Tiempo activo30 min
Cocción35 min
Total1 h 15 minReposo : 20 min
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Ingredientes
- 1 cdta. de ajo fresco picado para la salsa
- 1 cda. de ajo fresco picado para el tadka
- 1 limón
- 2 cdas. de cilantro fresco picado
- 1 cdta. de jengibre fresco picado
- 1 cebolla
- ½ cdta. de chile rojo molido
- ¼ cdta. de chile rojo molido para el tadka
- 2 tomates
- ¼ cdta. de cúrcuma molida
- 3 tazas de agua
- 1 cda. de hojas secas de alholva
- ½ cdta. de semillas de comino
- ½ cdta. de semillas de comino para el tadka
- 2 cdas. de aceite de colza
- 2 chiles rojos secos
- 200 g de guandules partidos secos
- 1 cdta. de sal
- ⅛ cdta. de asafétida molida
- ½ cdta. de garam masala
- 2 cdas. de ghee
Preparación
Lava y escurre los guandules. Ponlos con el agua medida en una olla eléctrica a presión. Cocina 10 minutos a presión alta y deja bajar la presión de forma natural antes de abrir. Deben aplastarse con facilidad. Machaca parcialmente con una cuchara. Prepara la salsa durante esta cocción.
3 tazas de agua200 g de guandules partidos secos- colador
- olla eléctrica a presión
- cuchara
Pela y pica la cebolla. Lava y corta los tomates. Calienta el aceite en una sartén y tuesta el comino de la salsa. Añade el ajo de la salsa, el jengibre y la cebolla. Dora suavemente. Baja el fuego, agrega chile molido, cúrcuma y garam masala. Incorpora tomates y sal y cocina hasta ablandarlos bien.
1 cdta. de ajo fresco picado para la salsa1 cdta. de jengibre fresco picado1 cebolla½ cdta. de chile rojo molido2 tomates¼ cdta. de cúrcuma molida½ cdta. de semillas de comino2 cdas. de aceite de colza1 cdta. de sal½ cdta. de garam masala- cuchillo
- tabla de cortar
- sartén
- espátula
Mezcla la salsa con el dal cocido y cuece sin presión unos 7 minutos, removiendo. Añade alholva y cilantro. Retira del fuego. Corta el limón en gajos para servir.
1 limón2 cdas. de cilantro fresco picado1 cda. de hojas secas de alholva- olla eléctrica a presión
- cuchara
- cuchillo
- tabla de cortar
Calienta el ghee en una sartén pequeña. Añade el comino del tadka y deja chisporrotear. Agrega los chiles secos y el ajo del tadka. Remueve a fuego bajo hasta que perfume sin dorar el ajo. Añade asafétida y chile molido del tadka. Retira enseguida y vierte sobre el dal. Sirve con limón.
1 cda. de ajo fresco picado para el tadka¼ cdta. de chile rojo molido para el tadka½ cdta. de semillas de comino para el tadka2 chiles rojos secos⅛ cdta. de asafétida molida2 cdas. de ghee- sartén pequeña
- cuchara
Alérgenos
- Gluten
- Leche
Composición por comprobar para: Apio, Crustáceos, Huevos, Pescado, Altramuces, Moluscos, Mostaza, Frutos de cáscara, Cacahuetes, Sésamo, Soja, Sulfitos.
Fuentes y créditos
Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI
Au Menu · Ilustración generada con IA