Bagre frito con costra de maíz

Name: Bagre frito con costra de maíz
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 120 ml suero de mantequilla natural sin azúcar; 80 g harina de trigo; 900 g filete de bagre de cría sin piel ni espinas; 1000 ml aceite de cacahuete refinado para freír; 2 g mezcla de especias Old Bay; 0,5 g pimentón ahumado picante; ≈ ¼ cdta. de pimienta negra molida; 2 g sal fina; 100 g harina de maíz fina sin precocer

Plato principal
Estadounidense

Filetes de bagre sazonados, pasados por suero de mantequilla y una mezcla de maíz y trigo, y fritos hasta dorar.

Tiempo activo35 min

Cocción25 min

Total45 minReposo : 5 min

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Ingredientes

900 g de filetes de bagre de cría sin piel ni espinas
120 ml de suero de mantequilla natural sin azúcar
80 g de harina de trigo
1000 ml de aceite de cacahuete refinado para freír
0,5 g de pimentón ahumado picante
≈ ¼ cdta. de pimienta negra molida
2 g de sal fina
100 g de harina de maíz fina sin precocer
2 g de mezcla de especias Old Bay

Preparación

Paso terminado · 1
Comprobar que no haya espinas y secar bien los filetes. Cortarlos en porciones de tamaño parecido. Mezclar la harina de maíz y la de trigo en un plato. Mezclar Old Bay, sal, pimentón y pimienta en un cuenco y sazonar el pescado por ambas caras. Verter el suero de mantequilla en un plato hondo. Sumergir los trozos, dejar escurrir el exceso y rebozar con la mezcla de harinas. Colocar en una rejilla y dejar que se adhiera la costra durante 5 min.
Paso terminado · 2
Durante el reposo, calentar el aceite en una olla de paredes altas hasta 175 °C, comprobando con un termómetro de fritura. Introducir el pescado por tandas pequeñas, sin amontonarlo. Freír aproximadamente de 5 a 6 min, hasta que la costra esté dorada y la carne opaca y se separe fácilmente. Mantener la temperatura del aceite y prolongar la cocción según el grosor si es necesario.
Paso terminado · 3
Sacar los trozos con una espumadera y ponerlos en una rejilla limpia sobre una bandeja cubierta con papel absorbente. Dejar escurrir el aceite y servir caliente. Desechar el suero de mantequilla y la mezcla de harinas que hayan tocado el pescado crudo.

Alérgenos

Pescado
Gluten
Leche
Cacahuetes

Variantes

Bacalao fresco empanado casero con puré de patata
Filetes de bacalao fresco empanados y dorados en sartén, con puré de patata, leche y mantequilla.
45 min de preparación activa
Francesa
Pescado empanado casero con puré
Filetes de merluza empanados, acompañados de puré casero. Duraciones estimadas por IA.
45 min de preparación activa

Fuentes y créditos

Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI

Au Menu · Ilustración generada con IA