Ensalada templada de lentejas, salchicha Lyoner y pepinillos

Revisar y enjuagar las lentejas. Pelar las zanahorias y el ajo. Pelar la cebolla y pesarla ya preparada. Separar un trozo de 25 g de cebolla e insertar en él los clavos de olor. Poner las lentejas, las zanahorias enteras, el ajo, la cebolla con clavos y el ramillete de hierbas en una cazuela. Verter toda el agua fría, llevar a un hervor suave y cocer aproximadamente de 25 a 30 min, hasta que las lentejas y las zanahorias estén tiernas sin deshacerse.

Mientras se cuecen las lentejas, cortar en láminas finas los 75 g restantes de cebolla. Cortar la salchicha Lyoner en dados y los pepinillos escurridos en rodajas. Batir el vinagre con la mostaza, la sal y la pimienta en un cuenco. Incorporar el aceite poco a poco sin dejar de batir.

Retirar el ramillete de hierbas, el ajo y el trozo de cebolla con sus clavos. Escurrir las lentejas y las zanahorias. Dejar templar aproximadamente 5 min y cortar las zanahorias en rodajas. Mezclar las lentejas y las zanahorias con toda la vinagreta, la cebolla en láminas, los pepinillos y la salchicha Lyoner. Servir templado.