Brioche cerebro de canela

Templar la leche y derretir en ella 70 g de mantequilla. Dejar la mezcla templada. Mezclar la harina con la levadura. Añadir el azúcar, el azúcar vainillado, el huevo, la sal y la leche con mantequilla. Amasar hasta obtener una masa lisa y elástica.

Tapar y dejar levar en un lugar templado unos 60 min, hasta que doble su volumen.

Dejar ablandar la porción de mantequilla para el relleno. Bate 100 g de mantequilla blanda con el azúcar moreno y la canela. Engrasa el bol de horno con 5 g de mantequilla.

Estirar la masa sobre papel de horno en un rectángulo de 70 × 20 cm. Untar con mantequilla de canela y cortar tiras de 2 cm de ancho. Doblarlas en acordeón dentro del cuenco para formar dos lóbulos. Dejar unos 5 cm libres bajo el borde.

Tapar y dejar levar unos 30 min, hasta que la masa aumente visiblemente de volumen. Precalentar el horno a 180 °C al final del levado.

Hornea el bol 45 min. A los 20 min cubre la superficie con papel de horno. El brioche debe estar dorado y cocido en el centro.

Deja reposar 20 min antes de desmoldar y colocar los pliegues hacia arriba.