Profiteroles de crema

Cascar y batir los huevos y pesar la cantidad indicada para la masa choux. Precalentar el horno a 180 °C. Llevar el agua y la mantequilla a ebullición. Fuera del fuego, añadir la harina y luego secar la masa 2 minutos a fuego lento. Dejar entibiar 5 minutos e incorporar los huevos batidos poco a poco hasta obtener una masa flexible que caiga formando una cinta espesa.

Formar 12 montoncitos sobre una bandeja forrada. Hornear de 25 a 30 minutos sin abrir el horno al principio; los profiteroles deben quedar bien dorados y secos. Dejar enfriar unos 30 minutos sobre una rejilla. Preparar la crema mientras los profiteroles se hornean y se enfrían.

Separar las yemas de las claras. Calentar la leche y la vainilla. Batir las yemas, el azúcar y la fécula, añadir la leche y volver a poner en la cacerola. Batir hasta que empiece a hervir suavemente y cocinar 1 minuto. Cubrir en contacto directo con la superficie y enfriar rápidamente en el refrigerador durante al menos 1 hora.

Abrir los profiteroles fríos y rellenarlos con la crema fría. Conservar en el refrigerador hasta el momento de servir.