Schmandkuchen de mandarinas y pudin

Dejar ablandar la mantequilla durante 20 minutos. Cascar el huevo y batirlo. Mezclar 250 g de harina, la levadura química, 110 g de mantequilla blanda, 80 g de azúcar y el huevo batido. Unir rápidamente sin amasar demasiado. Tapar y refrigerar al menos 30 minutos. Mantener la masa fría mientras se prepara la crema.

Lavar el limón y rallar finamente su piel, sin la parte blanca. Diluir pudin en 125 ml de leche fría. Calentar 375 ml de leche reservada con 100 g de azúcar unos 5 minutos, añadir mezcla fría con varillas y hervir removiendo unos 2 minutos hasta muy espeso. Extender en fuente poco profunda, filmar a contacto y templar 20 minutos. Sacar Schmand durante el mismo tiempo para templarlo. Mezclar Schmand, 50 g de azúcar reservado y ralladura. Añadir pudin templado poco a poco hasta liso sin grumos.

Para la receta: medio limón sin tratar (preparar 1 limón sin tratar).

Engrasar molde desmontable de 26 cm y 6 cm de alto con 5 g de mantequilla reservada. Extender masa con 15 g de harina reservada y forrar con borde de 3 cm. Escurrir mandarinas, desechar jugo y pesar cantidad escurrida pedida. Extender crema en base y poner fruta encima. Hornear unos 60 minutos en horno estático precalentado a 180 °C hasta crema cuajada sin líquido ondulante. Enfriar en molde sobre rejilla 90 minutos y refrigerar al menos 240 minutos antes de desmoldar y cortar.