Torta della nonna de crema y piñones

Lavar y secar los limones. Rallar finamente la piel de 1 limón. Arenar 450 g de harina con 200 g de mantequilla fría en dados. Añadir 160 g de azúcar, 2 huevos y la ralladura. Unir sin amasar demasiado. Aplanar, tapar y refrigerar 30 minutos.

Sacar tiras anchas del limón restante sin la parte blanca. Calentarlas con la leche hasta que empiece a hervir suavemente. Separar 1 huevo y poner la yema en un bol con los 3 huevos restantes y 225 g de azúcar. Batir e incorporar 30 g de harina y el almidón tamizados. Retirar las pieles de la leche. Verter la leche caliente poco a poco sobre los huevos batiendo. Devolver al cazo y espesar a fuego suave unos 15 minutos removiendo. Extender en una fuente, cubrir a piel y enfriar completamente unos 45 minutos.

Precalentar el horno a 160 °C con calor estático. Engrasar y enharinar un molde de 26 cm con los 10 g de mantequilla y 10 g de harina reservados. Estirar la masa a 3 mm entre hojas de papel de horno. Forrar el molde y reservar masa suficiente para la tapa. Pinchar la base, rellenar con la crema fría y cubrir con la masa restante. Sellar los bordes, pinchar la superficie y repartir los piñones.

Hornear 50 minutos en la parte baja. Pasar el molde al centro, subir a 180 °C y hornear 10 minutos más. Cubrir con aluminio si la superficie se dora demasiado. Enfriar completamente unas 3 horas antes de desmoldar y espolvorear con azúcar glas.