Patatas duquesa
Puré seco enriquecido con mantequilla y yemas, formado en rosetas y dorado al horno.
Tiempo activo35 min
Cocción1 h
Total2 hReposo : 30 min
Añadir a mi semana
Cargando tu semana…
Ingredientes
- 1000 g de patata harinosa
- 55 g de mantequilla con sal
- 4 huevo grande
- 1 pizca de nuez moscada molida — opcional
- 1 pizca de pimienta negra molida — opcional
- 15 g de sal kosher
Preparación
Pelar y lavar las patatas, luego cortar en trozos iguales. Poner en una cazuela adecuada a su cantidad, cubrir con agua fría y añadir toda la sal. Llevar a ebullición y cocer unos 22 min hasta que estén muy tiernas. Escurrir y devolver a la cazuela a fuego suave unos 2 min, removiendo para evaporar la humedad.
1000 g de patata harinosa15 g de sal kosher- pelador
- cuchillo
- tabla de cortar
- cazo
- tamiz
- espátula
Aplastar finamente las patatas con un prensapatatas manual, sin batidora eléctrica. Incorporar la mantequilla con sal mientras estén calientes. Dejar templar por debajo de 55 °C. Cascar los huevos, separar las yemas de las claras e incorporar solo las yemas al puré. Añadir la pimienta y la nuez moscada opcionales y mezclar lo justo para alisar.
55 g de mantequilla con sal4 huevo grande1 pizca de nuez moscada molida — opcional1 pizca de pimienta negra molida — opcional- prensapatatas manual
- cuenco
- espátula
- termómetro de cocina
Forrar una bandeja con papel de horno. Poner el puré en una manga con boquilla grande de estrella y formar rosetas iguales, dejando espacio entre ellas. Refrigerar 20 min para que se afiancen. Mientras tanto, precalentar el horno a 200 °C.
- bandeja de horno
- papel de horno
- manga pastelera con boquilla grande de estrella
- horno
Hornear unos 22 min, hasta que los relieves estén dorados y el centro bien caliente. Servir recién hechas.
- horno
- bandeja de horno
- espátula
Alérgenos
- Huevos
- Leche
Fuentes y créditos
Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI
Au Menu · Ilustración generada con IA