Pato asado relleno de pan, manzanas y pasas

Usar un pato joven entero de unos 2000 g. Remojar las pasas en todo el ron unos 15 minutos mientras se prepara el relleno. Cortar el pan en dados. Pelar y descorazonar las manzanas y cortar la pulpa en dados.

Calentar 1 cda. de grasa de pato en una sartén. Dorar el pan unos 4 minutos removiendo, añadir manzanas y cocinar otros 3 minutos. Añadir canela, tomillo, 1 pizca de sal y 1 pizca de pimienta. Incorporar las pasas con todo el ron y 125 ml de vino. Templar solo hasta poder manipular y escurrir el líquido libre en un cuenco, reservándolo.

Precalentar el horno a 225 °C, calor arriba y abajo. Secar el pato con papel absorbente y retirar la rabadilla. Sazonar por dentro y fuera con 1 pizca de sal y 1 pizca de pimienta. Rellenar sin apretar demasiado, cerrar con palillos e hilo de cocina, atar las patas y colocar las alas bajo el lomo. Fundir 1 cda. de grasa en una fuente apta para el fuego.

Colocar el pato con la pechuga hacia abajo y asar 45 minutos. Verter 125 ml de vino y todo el líquido reservado del relleno en la fuente y regar el ave con sus jugos. Cuando el lomo esté dorado, darle la vuelta, bajar el horno a 175 °C y asar unos 45 minutos más. Añadir un poco de agua caliente si se seca el fondo. Comprobar la cocción completa de la carne junto a las articulaciones y del centro del relleno. Prolongar si hace falta.

Retirar el pato y dejar reposar 10 minutos, cubierto sin apretar. Mientras tanto, quitar con una cuchara el exceso de grasa de los jugos y hervirlos unos 5 minutos. Retirar todos los palillos y el hilo, trinchar el pato y repartir el relleno con la carne y la salsa.