Kouglof de pasas y almendras

Cubre las pasas con agua templada. Disuelve la levadura en 100 ml de leche templada y mezcla con 20 g de harina. Tapa y deja crecer unos 30 minutos, hasta duplicar el volumen.

Pon 480 g de harina, azúcar, sal, huevos y 100 ml de leche en la amasadora con gancho. Amasa unos 15 minutos. Incorpora 150 g de mantequilla blanda y después el prefermento. Amasa hasta que se despegue del bol. Tapa y deja duplicar el volumen unos 60 minutos.

Engrasa un molde grande de kouglof con 10 g de mantequilla. Reparte las almendras en las estrías. Escurre las pasas e incorpóralas plegando la masa para desgasificarla. Pon en el molde, tapa y deja levar unos 60 minutos, hasta acercarse al borde.

Precalienta a 200 °C. Hornea unos 50 minutos y cubre con papel si se dora demasiado rápido. Una brocheta debe salir sin masa húmeda. Desmolda con cuidado sobre rejilla, deja templar unos 30 minutos y espolvorea con azúcar glas.