Leipziger Lerchen de almendra y albaricoque

Dejar ablandar la porción de mantequilla de esta etapa. Mezclar 250 g de harina con 125 g de mantequilla blanda, el azúcar blanco, 1 huevo, el brandy y la sal. Amasar brevemente hasta unir. Tapar y refrigerar 30 minutos.

Dejar ablandar la porción de mantequilla de esta etapa. Tomar los 4 huevos del relleno. Separar uno y reservar su yema para pintar. Batir 125 g de mantequilla blanda con el azúcar glas. Añadir la clara separada y los huevos restantes del relleno y batir. Incorporar 8 g de harina, el almidón, las almendras y el aroma.

Precalentar el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Engrasar un molde de muffins para 12 tartaletas con 5 g de mantequilla. Enharinar la superficie con 10 g de harina, extender la masa y cortar las bases con un cortador de 9 cm. Forrar los huecos. Cortar la masa restante en 24 tiras de unos 6 cm por 0,5 cm. Repartir toda la mermelada en las bases y añadir la crema de almendra. Colocar las tiras en cruz y pintar con la yema reservada batida. Hornear unos 30 minutos, hasta dorar. Dejar templar, desmoldar con cuidado y enfriar sobre una rejilla.