Russischer Zupfkuchen de cacao y quark

Reservar 200 g de mantequilla para ablandar 20 minutos y mantener resto frío. Cascar huevos, batir hasta homogeneizar claras y yemas y pesar realmente cantidad neta pedida sin cáscaras. Reservar 50 g para masa y 150 g para relleno. Engrasar molde desmontable de 26 cm y 6 cm de alto con 5 g de mantequilla. Mezclar harina, cacao, 150 g de azúcar, levadura y sal. Cortar los 150 g de mantequilla fría en trozos pequeños y añadirlos con los huevos para la masa. Unir rápido sin amasar largo. Pesar masa y dividir en mitades iguales: poner una en fondo con borde de 3 cm y guardar otra fría.

Batir huevos reservados al relleno con 150 g de azúcar y mantequilla blanda reservada. Añadir quark, vainillado y pudin sin leche extra. Extender sobre base. Desgarrar masa cacao reservada y poner trozos con huecos sobre crema. En horno estático precalentado a 180 °C comprobar color tras 45 minutos y continuar unos 15 minutos hasta bordes cuajados y centro apenas tembloroso. Cubrir flojo con aluminio si hace falta. Enfriar en molde sobre rejilla 90 minutos y refrigerar al menos 120 minutos antes de desmoldar y cortar.