Arepas reina pepiada

Tiédissez l’eau et versez-la avec le sel pour la pâte dans la cuve d’un robot muni de la feuille. Incorporez progressivement la farine à faible vitesse puis mélangez 3 minutes. La pâte doit tenir en disque sans se fendre. Couvrez et laissez s’hydrater 15 minutes.

Préchauffez le four à 180 °C. Formez 4 disques d’environ 12 cm de diamètre et 1,5 cm d’épaisseur. Chauffez une partie de l’huile dans une grande poêle sur feu moyen-vif. Faites dorer les disques par fournées 5 minutes sur une face puis relancez 5 minutes sur l’autre. Répartissez le reste de l’huile entre les fournées.

Transférez chaque fournée dorée directement sur la grille du four. Cuisez environ 10 minutes, jusqu’à ce que les arepas sonnent un peu creux quand vous les tapotez. Préparez la garniture pendant cette cuisson.

Effilochez le poulet déjà cuit. Pelez et hachez finement l’oignon. Lavez et hachez le jalapeño en retirant ses graines. Ouvrez l’avocat et retirez peau et noyau. Écrasez sa chair à la fourchette avec le jus du citron vert pressé, la mayonnaise, le sel pour la garniture et le poivre. Incorporez le poulet, l’oignon, le jalapeño et la coriandre. Gardez au frais jusqu’au montage.

À utiliser pour la recette : un demi-petit oignon (préparer 1 petit oignon).

À utiliser pour la recette : un demi-piment jalapeño frais (préparer 1 piment jalapeño frais).

Ouvrez les arepas encore chaudes avec un couteau à pain sans séparer complètement les deux faces. Répartissez la garniture dans les poches et servez aussitôt.