Flamenquines cordouans au jambon ibérique
Fines tranches de longe de porc roulées autour de jambon ibérique, panées puis frites.
Temps actif40 min
Cuisson25 min
Total1 h
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Les ingrédients
- 2 œufs
- 200 g de jambon ibérique en tranches
- 600 g de longe de porc désossée crue
- 100 g de chapelure fine
- 50 g de farine de blé
- 1000 ml d’huile d’olive pour friture
- 2 g de sel — optionnel
Préparation
Coupez la longe en 12 tranches fines. Placez chaque tranche entre des feuilles de papier cuisson et aplatissez-la avec un maillet. Coupez le jambon en lanières. Répartissez-le sur les tranches de porc et roulez-les fermement en enfermant le jambon. Salez légèrement avec le sel facultatif.
200 g de jambon ibérique en tranches600 g de longe de porc désossée crue2 g de sel — optionnel- couteau
- planche
- papier cuisson
- maillet
Cassez les œufs dans une assiette creuse et battez-les. Mettez la farine et la chapelure dans des assiettes séparées. Passez les rouleaux dans la farine, puis dans les œufs et enfin dans la chapelure. Pressez doucement pour faire adhérer la panure.
2 œufs100 g de chapelure fine50 g de farine de blé- assiettes
- fourchette
Versez l’huile dans une casserole profonde et chauffez-la à 170 °C. Faites frire les rouleaux par fournées sans les serrer, pendant environ 8 minutes, en les retournant, jusqu’à ce que la panure soit dorée et le porc cuit à cœur. Égouttez-les sur du papier absorbant.
1000 ml d’huile d’olive pour friture- casserole profonde
- thermomètre de cuisson
- écumoire
- papier absorbant
Allergènes
- Œufs
- Gluten
Composition à vérifier pour : Céleri, Crustacés, Poisson, Lupin, Lait, Mollusques, Moutarde, Fruits à coque, Arachides, Sésame, Soja, Sulfites.
Sources et crédits
Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI
Au Menu · Illustration générée par IA