Brioche cerveau à la cannelle

Faites tiédir le lait et faites-y fondre 70 g de beurre. Le mélange doit rester tiède, sans être brûlant. Mélangez la farine avec la levure. Ajoutez le sucre, le sucre vanillé, l’œuf, le sel et le lait au beurre. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.

Couvrez et laissez lever environ 60 min dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Laissez ramollir la part de beurre destinée à la garniture. Fouettez 100 g de beurre mou avec le sucre roux et la cannelle. Graissez le saladier de cuisson avec 5 g de beurre.

Étalez la pâte sur du papier cuisson en un rectangle de 70 × 20 cm. Étalez le beurre à la cannelle dessus et coupez des bandes de 2 cm de large. Pliez-les en accordéon dans le saladier pour former deux lobes. Laissez environ 5 cm libres sous le bord.

Couvrez et laissez lever environ 30 min, jusqu’à ce que la pâte gonfle nettement. Préchauffez le four à 180 °C en fin de levée.

Enfournez le saladier pour 45 min. Après 20 min de cuisson, couvrez la surface de papier cuisson. La brioche doit être dorée et cuite au centre.

Laissez reposer 20 min avant de démouler et de remettre la face plissée vers le haut.