Baci di dama salés au parmesan et à la sauge

Name: Baci di dama salés au parmesan et à la sauge
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 110 min
Yield: 6
Ingredients: 80 g de beurre doux; 100 g de farine de blé; 5 feuille de sauge fraîche; 120 g de fromage frais à tartiner nature; 100 g de noisettes pelées; 100 g de parmesan râpé; 1 pincée de poivre noir moulu; 1 pincée de sel fin pour la garniture; 1 pincée de sel fin pour la pâte; 20 ml de vin blanc sec

Entrée

Des biscuits friables aux noisettes et au parmesan, assemblés avec un fromage frais à la sauge.

Temps actif35 min

Cuisson1 h

Total2 hRepos : 30 min

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Les ingrédients

5 feuilles de sauge fraîche
80 g de beurre doux
120 g de fromage frais à tartiner nature
100 g de parmesan râpé
100 g de farine de blé
100 g de noisettes pelées
1 pincée de poivre noir moulu
1 pincée de sel fin pour la garniture
1 pincée de sel fin pour la pâte
20 ml de vin blanc sec

Préparation

Étape terminée · 1
Mixez les noisettes par brèves impulsions pour les réduire en poudre sans en faire une pâte. Ajoutez la farine, le beurre froid en dés et le sel destiné à la pâte. Mixez brièvement pour obtenir une texture sableuse. Incorporez le parmesan et le vin froid à la main, juste assez pour rassembler une pâte homogène.
Étape terminée · 2
Préchauffez à 180 °C en chaleur traditionnelle. Formez de petites boules régulières et espacez-les sur des plaques chemisées. Cuisez les plaques successivement environ 25 minutes par fournée. Les coques doivent être sèches tout en restant claires sur le dessus.
Étape terminée · 3
Laissez refroidir les coques environ 30 minutes sur une grille. Pendant ce temps, lavez, séchez et hachez finement la sauge. Mélangez-la au fromage frais avec le sel réservé à la garniture et le poivre.
Étape terminée · 4
Répartissez le fromage à la sauge sur le côté plat de la moitié des coques froides. Couvrez avec les autres coques en pressant légèrement. Gardez au frais jusqu’au service.

Allergènes

Gluten
Lait
Fruits à coque
Sulfites

Composition à vérifier pour : Céleri, Crustacés, Œufs, Poisson, Lupin, Mollusques, Moutarde, Arachides, Sésame, Soja.

Variantes

Baci di dama
Des biscuits bombés aux noisettes assemblés par une fine couche de chocolat noir.
40 min actives

Sources et crédits

Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI

Au Menu · Illustration générée par IA