Baci di dama

Mixez les noisettes froides par brèves impulsions en poudre fine, sans les transformer en pâte. Sablez la farine et le beurre froid coupé en dés du bout des doigts dans un saladier. Ajoutez le sucre glace, les noisettes et le sel, puis l’œuf. Rassemblez la pâte dès qu’elle est homogène. Filmez et réfrigérez 180 minutes.

Préchauffez le four à 160 °C, chaleur statique. Formez de petites boules régulières avec la pâte froide et espacez-les sur des plaques couvertes de papier cuisson. Cuisez successivement les plaques environ 12 minutes par fournée. Les coques doivent rester pâles sur le dessus et légèrement dorées dessous.

Laissez refroidir les coques environ 30 minutes. Ne les déplacez pas tant qu’elles sont fragiles, puis posez-les sur une grille.

Faites fondre le chocolat dans un bol au-dessus d’eau frémissante, sans toucher l’eau. Laissez-le épaissir jusqu’à une texture tartinable. Étalez-en sur la base plate des coques froides et assemblez-les par paires. Laissez prendre environ 30 minutes dans un endroit frais, jusqu’à ce que les biscuits restent solidaires.