Truffes au chocolat blanc, pistaches et citron vert
Une ganache de chocolat blanc aux zestes de citron vert et aux amandes, roulée dans la pistache.
Temps actif20 min
Cuisson3 min
Total2 h 30 minRepos : 2 h
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Les ingrédients
- 1 citron vert non traité
- 40 g de beurre doux
- 100 ml de crème liquide entière
- 220 g de chocolat blanc pâtissier
- 80 g de pistaches décortiquées non salées
- 50 g de poudre d’amande
Préparation
Sortez le beurre pour l’assouplir. Lavez le citron vert et râpez finement son zeste sans la partie blanche. Réservez la chair pour un autre usage. Hachez le chocolat blanc et mettez-le dans un saladier. Faites chauffer doucement la crème avec le zeste, puis versez-la sur le chocolat. Remuez jusqu’à ce qu’il fonde. Incorporez la poudre d’amande puis le beurre mou pour obtenir une ganache homogène.
1 citron vert non traité40 g de beurre doux100 ml de crème liquide entière220 g de chocolat blanc pâtissier50 g de poudre d’amande- râpe fine
- couteau
- planche à découper
- saladier
- casserole
- spatule
Couvrez le saladier et placez-le au réfrigérateur environ 120 minutes. La ganache doit être assez ferme pour être façonnée sans s’étaler.
- saladier
- couvercle
Réduisez les pistaches en poudre au petit mixeur et versez dans une assiette. Prélevez de petites bouchées de ganache avec une cuillère et roulez-les rapidement entre les mains. Enrobez-les aussitôt de pistache. Disposez sur un plat et gardez au frais jusqu’au service.
80 g de pistaches décortiquées non salées- petit mixeur
- assiette
- cuillère
- plat
Allergènes
- Lait
- Fruits à coque
Sources et crédits
Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI
Au Menu · Illustration générée par IA