Choux à la crème
Pour 12 choux à la crème pâtissière : une portion correspond à un chou.
Temps actif1 h
Cuisson35 min
Total3 hRepos : 1 h 30 min
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Les ingrédients
- 60 g de beurre
- 3 jaunes d’œufs
- 400 ml de lait
- 125 g d’œufs sans coquille
- 125 ml d’eau
- 5 ml d’extrait de vanille
- 80 g de farine de blé
- 35 g de fécule de maïs
- 80 g de sucre
Préparation
Cassez les œufs, battez-les et pesez la quantité indiquée pour la pâte à choux. Préchauffer le four à 180 °C. Porter eau et beurre à ébullition. Hors du feu ajouter la farine, puis dessécher 2 minutes à feu doux. Tiédir 5 minutes, incorporer les œufs battus progressivement jusqu’à une pâte souple qui forme un ruban épais.
60 g de beurre125 g d’œufs sans coquille125 ml d’eau80 g de farine de blé- four
- casserole
- spatule
- bol
- fourchette
Former 12 tas sur une plaque chemisée. Cuire 25 à 30 minutes sans ouvrir au début ; les choux doivent être bien dorés et secs. Refroidir environ 30 minutes sur une grille. Préparer la crème pendant la cuisson et le refroidissement des choux.
- plaque
- papier cuisson
- four
- grille
Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Chauffer lait et vanille. Fouetter jaunes, sucre et fécule, ajouter le lait puis remettre en casserole. Fouetter jusqu’à petits bouillons et cuire 1 minute. Couvrir au contact et refroidir rapidement au réfrigérateur au moins 1 heure.
3 jaunes d’œufs400 ml de lait5 ml d’extrait de vanille35 g de fécule de maïs80 g de sucre- casserole
- fouet
- réfrigérateur
- bol
Ouvrir les choux froids et garnir de crème froide. Garder au réfrigérateur jusqu’au service.
- couteau
- poche à douille
- réfrigérateur
Allergènes
- Œufs
- Gluten
- Lait
Sources et crédits
Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI
Au Menu · Illustration générée par IA