Pommes de terre duchesse
Une purée sèche enrichie de beurre et de jaunes d'œufs, dressée en rosaces puis dorée au four.
Temps actif35 min
Cuisson1 h
Total2 hRepos : 30 min
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Les ingrédients
- 1000 g de pomme de terre farineuse
- 55 g de beurre salé
- 4 gros œuf
- 1 pincée de muscade moulue — optionnel
- 1 pincée de poivre noir moulu — optionnel
- 15 g de sel casher
Préparation
Épluchez et lavez les pommes de terre, puis coupez-les en morceaux réguliers. Mettez-les dans une casserole adaptée à leur quantité, couvrez d’eau froide et ajoutez tout le sel. Portez à ébullition puis faites cuire environ 22 min, jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Égouttez et remettez dans la casserole sur feu doux environ 2 min en remuant pour évaporer l'humidité.
1000 g de pomme de terre farineuse15 g de sel casher- économe
- couteau
- planche à découper
- casserole
- tamis
- spatule
Écrasez finement les pommes de terre au presse-purée manuel, sans mixeur électrique. Incorporez le beurre salé tant qu'elles sont chaudes. Laissez tiédir sous 55 °C. Cassez les œufs, séparez les jaunes des blancs et incorporez seulement les jaunes dans la purée. Ajoutez le poivre et la muscade facultatifs, puis mélangez juste assez pour lisser.
55 g de beurre salé4 gros œuf1 pincée de muscade moulue — optionnel1 pincée de poivre noir moulu — optionnel- presse-purée manuel
- saladier
- spatule
- thermomètre de cuisson
Garnissez une plaque de papier cuisson. Mettez la purée dans une poche munie d'une grosse douille cannelée et dressez des rosaces de même taille en les espaçant. Réfrigérez 20 min pour les raffermir. Pendant ce temps, préchauffez le four à 200 °C.
- plaque de cuisson
- papier cuisson
- poche à douille avec grosse douille cannelée
- four
Enfournez environ 22 min, jusqu'à ce que les reliefs soient dorés et le centre bien chaud. Servez dès la sortie du four.
- four
- plaque de cuisson
- spatule
Allergènes
- Œufs
- Lait
Sources et crédits
Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI
Au Menu · Illustration générée par IA