Kouglof aux raisins et aux amandes

Couvrez les raisins d’eau tiède dans un bol. Délayez la levure dans 100 ml de lait tiède et 20 g de farine. Couvrez et laissez gonfler environ 30 minutes, jusqu’à doubler de volume.

Réunissez 480 g de farine, le sucre, le sel, les œufs et 100 ml de lait dans le robot muni du crochet. Pétrissez environ 15 minutes. Incorporez 150 g de beurre ramolli, puis le levain. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte se détache des parois. Couvrez et laissez doubler de volume environ 60 minutes.

Graissez un grand moule à kouglof avec 10 g de beurre. Répartissez les amandes au fond des cannelures. Égouttez les raisins et incorporez-les à la pâte en la rabattant pour chasser le gaz. Placez la pâte dans le moule. Couvrez et laissez pousser environ 60 minutes, jusqu’à ce qu’elle approche du bord.

Préchauffez le four à 200 °C. Cuisez environ 50 minutes. Couvrez de papier cuisson si le dessus brunit trop vite. Une pique doit ressortir sans pâte humide. Démoulez avec précaution sur une grille et laissez tiédir environ 30 minutes. Saupoudrez de sucre glace.