Kouglof salé aux lardons et aux noix

Faites revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse ajoutée, jusqu’à légère coloration. Égouttez-les et laissez-les refroidir pendant le pétrissage. Concassez les noix au couteau.

Délayez la levure dans le lait légèrement tiédi. Mettez la farine destinée à la pâte (500 g), le sel, le sucre et les œufs dans la cuve du robot. Ajoutez le lait à la levure et pétrissez jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois. Incorporez le beurre souple destiné à la pâte (140 g), puis les lardons refroidis et les noix. Couvrez et laissez lever environ 90 minutes dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Enduisez un moule à kouglof de 24 cm avec le beurre réservé au moule (10 g), puis farinez avec la farine réservée (10 g). Chassez doucement le gaz de la pâte et disposez-la régulièrement autour de la cheminée. Couvrez et laissez lever environ 90 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée.

Préchauffez le four à 180 °C. Enfournez environ 45 minutes : le kouglof doit être doré et une pique plantée dans la mie doit ressortir sans pâte crue.

Laissez tiédir environ 20 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille. Coupez en tranches pour servir.