Tarte Bourdaloue aux poires

Coupez le beurre destiné à la pâte en petits morceaux. Mélangez-le du bout des doigts avec la farine, le sel et le sucre mesuré à la cuillère. Ajoutez l’eau bien froide progressivement, en arrêtant dès que la pâte s’amalgame. Formez une boule sans pétrir longuement, couvrez et réservez 30 minutes au réfrigérateur.

Pendant le repos de la pâte, laissez ramollir le beurre de la crème. Égouttez les poires et coupez-les en lamelles. Fouettez le beurre ramolli avec le sucre pesé en grammes, puis incorporez l’œuf et les amandes en poudre.

Préchauffez le four à 190 °C. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson. Garnissez un moule de 22 cm avec la pâte en gardant la feuille inférieure. Retirez la feuille supérieure. Répartissez la crème d’amandes, puis les poires. Enfournez environ 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte et la crème soient dorées. Laissez refroidir environ 1 heure avant de servir.