Leipziger Lerchen à l’amande et à l’abricot

Laissez ramollir la part de beurre de cette étape. Mélangez 250 g de farine avec 125 g de beurre souple, le sucre blanc, 1 œuf, le brandy et le sel. Pétrissez brièvement pour assembler la pâte. Couvrez et réfrigérez 30 minutes.

Laissez ramollir la part de beurre de cette étape. Prenez les 4 œufs destinés à la garniture. Séparez-en un et gardez son jaune pour la dorure. Fouettez 125 g de beurre souple avec le sucre glace. Ajoutez le blanc séparé et les œufs restants de la garniture, puis fouettez. Incorporez 8 g de farine, la fécule, les amandes et l'arôme.

Préchauffez le four statique à 180 °C. Graissez un moule à muffins pour 12 tartelettes avec 5 g de beurre. Farinez le plan avec 10 g de farine, étalez la pâte et découpez les fonds avec un emporte-pièce de 9 cm. Foncez les empreintes. Dans la pâte restante, découpez 24 bandes d'environ 6 cm sur 0,5 cm. Répartissez toute la confiture dans les fonds, puis la crème d'amande. Posez les bandes en croix et badigeonnez-les du jaune réservé battu. Faites cuire environ 30 minutes, jusqu'à dorure. Laissez tiédir, démoulez délicatement et laissez refroidir sur une grille.