Daube provençale
Bœuf longuement mijoté au vin rouge avec légumes et olives.
Temps actif45 min
Cuisson3 h
Total5 hRepos : 2 h
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Les ingrédients
- 20 g d’ail
- 200 g de carottes
- 200 g d’oignons
- 800 g de paleron de bœuf
- 200 ml d’eau
- 30 ml d’huile d'olive
- 80 g d’olives noires dénoyautées (poids égoutté)
- 400 g de tomates concassées en conserve
- 500 ml de vin rouge
Préparation
Coupez le bœuf en cubes de 4 cm. Épluchez et coupez les carottes en rondelles. Pelez et émincez les oignons et l'ail. Mélangez avec le vin dans un saladier, couvrez et faites mariner 2 heures au réfrigérateur.
20 g d’ail200 g de carottes200 g d’oignons800 g de paleron de bœuf500 ml de vin rouge- couteau
- saladier
Égouttez la viande en gardant légumes et marinade. Chauffez l'huile dans une cocotte, dorez la viande en deux fournées 10 minutes puis ajoutez les légumes 5 minutes. Versez marinade, tomates et les 200 ml d'eau. Portez à frémissement.
200 ml d’eau30 ml d’huile d'olive400 g de tomates concassées en conserve- passoire
- cocotte
Couvrez et faites mijoter 2 h 15 à feu doux.
- cocotte
Égouttez les olives, ajoutez-les et poursuivez 15 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Prolongez si la viande résiste encore.
80 g d’olives noires dénoyautées (poids égoutté)- cocotte
Allergènes
- Sulfites
Sources et crédits
Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI
Au Menu · Illustration générée par IA