Romescada mit Seehecht und Kartoffeln
Sanft gegarter Seehecht auf Kartoffeln in einer Romesco-Brühe mit Nüssen und Ñora-Paprika.
Aktive Zeit35 Min.
Garen35 Min.
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Zutaten
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 5 g frische Petersilie
- 1 Lauchstange
- 600 g junge Kartoffeln
- 400 ml Fischfond
- 30 ml Olivenöl
- 90 ml Romesco-Sauce
- 4 g feines Salz
- 600 g Seehechtfilet mit Haut
Zubereitung
Kartoffeln schälen und etwa 1,5 cm groß würfeln. Zwiebel schälen und fein schneiden. Wurzeln und beschädigte Blätter vom Lauch entfernen, längs aufschneiden und zwischen den Schichten waschen. Fein schneiden. Seehecht auf Gräten prüfen und in dicke Portionen schneiden. Fisch mit 2 g Salz würzen.
1 mittelgroße Zwiebel1 Lauchstange600 g junge Kartoffeln4 g feines Salz600 g Seehechtfilet mit Haut- Sparschäler
- Messer
- Brett
- Platte
15 ml Öl in einer Schmorpfanne erhitzen. Zwiebel und Lauch bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten weich dünsten und in eine Schüssel geben. Die übrigen 15 ml Öl zufügen und Kartoffelwürfel unter Rühren etwa 6 Minuten leicht anbräunen.
30 ml Olivenöl- Schmorpfanne
- Löffel
- Schüssel
Zwiebel und Lauch zurück in die Pfanne geben. Fischfond, Romesco-Sauce und die übrigen 2 g Salz zufügen. Umrühren und sanft aufkochen. Etwa 7 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln beginnen weich zu werden.
400 ml Fischfond90 ml Romesco-Sauce- Schmorpfanne
- Löffel
Seehecht mit der Hautseite nach unten auf die Kartoffeln legen. 8 bis 10 Minuten sanft köcheln, bis das Fleisch undurchsichtig ist und sich leicht teilen lässt und die Kartoffeln weich sind. Bei Bedarf behutsam weitergaren. Petersilie waschen, hacken und darüberstreuen.
5 g frische Petersilie- Schmorpfanne
- Messer
- Brett
- Gabel
Allergene
- Fisch
Zusammensetzung prüfen auf: Sellerie, Krebstiere, Eier, Gluten, Lupinen, Milch, Weichtiere, Senf, Schalenfrüchte, Erdnüsse, Sesam, Soja, Sulfite.
Quellen und Nachweise
Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen
Au Menu · KI-generierte Illustration