Frittierter Wels mit Maiskruste

Name: Frittierter Wels mit Maiskruste
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 120 ml ungesüßte Buttermilch; 80 g Weizenmehl; 900 g Zuchtwelsfilet ohne Haut und Gräten; 1000 ml raffiniertes Erdnussöl zum Frittieren; 2 g Old-Bay-Gewürzmischung; 0,5 g scharfes geräuchertes Paprikapulver; ≈ ¼ TL gemahlener schwarzer Pfeffer; 2 g feines Salz; 100 g fein gemahlener Maisgrieß, nicht vorgekocht

Hauptgericht
Amerikanisch

Gewürzte Welsfilets werden in Buttermilch getaucht, mit Maisgrieß und Weizenmehl umhüllt und goldbraun frittiert.

Aktive Zeit35 Min.

Garen25 Min.

Gesamt45 Min.Ruhezeit : 5 Min.

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Zutaten

900 g Zuchtwelsfilets ohne Haut und Gräten
120 ml ungesüßte Buttermilch
80 g Weizenmehl
1000 ml raffiniertes Erdnussöl zum Frittieren
0,5 g scharfes geräuchertes Paprikapulver
≈ ¼ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
2 g feines Salz
100 g fein gemahlener Maisgrieß, nicht vorgekocht
2 g Old-Bay-Gewürzmischung

Zubereitung

Schritt abgeschlossen · 1
Filets auf Gräten prüfen und sorgfältig trocken tupfen. In ähnlich große Portionen schneiden. Maisgrieß und Mehl auf einem Teller mischen. Old Bay, Salz, Paprika und Pfeffer in einer Schüssel vermischen und den Fisch beidseitig damit würzen. Buttermilch in einen tiefen Teller geben. Fischstücke eintauchen, Überschuss abtropfen lassen und in der Mais-Mehl-Mischung wenden. Auf ein Gitter legen und die Hülle 5 Min. haften lassen.
Schritt abgeschlossen · 2
Während der Ruhezeit das Öl in einem hohen Topf auf 175 °C erhitzen und mit einem Frittierthermometer prüfen. Fisch in kleinen Portionen mit Abstand hineingeben. Etwa 5 bis 6 Min. frittieren, bis die Hülle goldbraun und das Fleisch undurchsichtig ist und sich leicht zerteilen lässt. Öltemperatur halten und dickere Stücke bei Bedarf länger garen.
Schritt abgeschlossen · 3
Fischstücke mit einem Schaumlöffel herausheben und auf ein sauberes Gitter über einem mit Küchenpapier ausgelegten Blech legen. Öl abtropfen lassen und heiß servieren. Buttermilch und Mehlmischung entsorgen, die mit rohem Fisch in Kontakt waren.

Allergene

Fisch
Gluten
Milch
Erdnüsse

Varianten

Französisch
Selbst panierter Fisch mit Kartoffelpüree
Panierte Seehechtfilets mit hausgemachtem Kartoffelpüree. Zeitangaben von KI geschätzt.
45 Min. aktive Zubereitung
Selbst panierter Kabeljau mit Kartoffelpüree
Panierte Kabeljaufilets aus der Pfanne mit Kartoffelpüree, Milch und Butter.
45 Min. aktive Zubereitung

Quellen und Nachweise

Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen

Au Menu · KI-generierte Illustration