Seeteufel-Muschel-Eintopf mit Mandelpicada

Die Kartoffeln und die Zwiebeln schälen und danach die angegebenen Mengen abwiegen. Zwiebel hacken und Kartoffeln in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. 30 ml Öl in einem flachen Schmortopf erhitzen und Zwiebel etwa 8 min weich dünsten. Tomaten und Salz zugeben und etwa 4 min garen. Fond und Kartoffeln zugeben. Zum Sieden bringen, abdecken und etwa 25 min sanft weich kochen. Währenddessen Picada und Muscheln vorbereiten.

Den Knoblauch schälen und danach die angegebenen Mengen abwiegen. Die restlichen 20 ml Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Brot, Knoblauch und Mandeln etwa 4 min unter Wenden sanft goldgelb rösten und jedes Stück herausnehmen, sobald es gebräunt ist. Mit Safran in den Mörser geben und zu einer feinen Paste zerstoßen. Mit einer Schöpfkelle Kartoffelgarflüssigkeit verdünnen und die gesamte Paste gegen Ende der Kartoffelgarzeit in den Schmortopf zurückgeben.

Bereits entsandete Muscheln abbürsten und abspülen. Beschädigte Schalen und Muscheln, die sich nach leichtem Klopfen nicht schließen, wegwerfen. Noch feucht in einen Topf geben und zugedeckt etwa 5 min unter Schwenken erhitzen, bis sie sich öffnen. Nach dem Garen geschlossene Muscheln wegwerfen. Ausgetretenen Sud durch ein mit sauberem Mull ausgelegtes feines Sieb gießen. Sud und geöffnete Muscheln aufbewahren.

Petersilie waschen, trocknen und abwiegen. Auf Knochen prüfen und Seeteufel in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Sobald die Kartoffeln weich sind, gefilterten Muschelsud und Seeteufel zugeben. Etwa 8 min sanft köcheln, ohne kräftig zu rühren. In einem Stück 75 °C Kerntemperatur für 30 s prüfen und bei Bedarf länger garen. Geöffnete Muscheln im Sud erwärmen. Petersilie hacken und einrühren. Den Eintopf in tiefen Tellern servieren.