Ukrainischer Borschtsch mit Rindfleisch und Bohnen

Rindfleisch in einem großen Topf mit kaltem Wasser bedecken. Aufkochen und dieses erste Wasser abgießen. Fleisch und Topf abspülen. Fleisch mit 2000 ml kaltem Wasser zurückgeben. Aufkochen, abschäumen und etwa 120 Minuten sanft köcheln lassen, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst. Währenddessen das Gemüse der nächsten beiden Schritte vorbereiten.

Rote Beten schälen und reiben. Zitronen auspressen und 50 ml Saft abmessen. Rote Bete mit Saft, Zucker und 100 ml Wasser in einen Topf geben. Zugedeckt etwa 20 Minuten bei kleiner Hitze weich dünsten. Vom Herd nehmen.

Zwiebel schälen und hacken. Karotte schälen und reiben. Paprika waschen, entkernen und klein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel etwa 5 Minuten leicht bräunen. Karotte, Paprika, Lorbeer, Salz und Pfeffer zugeben. 5 Minuten dünsten. Tomatenmark unterrühren und weitere 3 Minuten rösten.

Fleisch aus der Brühe nehmen und etwas abkühlen lassen. Kartoffeln schälen und würfeln. In die köchelnde Brühe geben und 10 Minuten garen. Kohl ohne harte Teile in Streifen schneiden. Bohnen abspülen und abtropfen. Kohl und Bohnen, dann das Tomatengemüse und die gesamte Rote Bete samt Saft in den Topf geben. Etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis Kartoffeln und Kohl weich sind.

Fleisch von den Knochen lösen, klein schneiden und zurück in den Topf geben. Frühlingszwiebeln waschen und schneiden. Knoblauch schälen. Dill waschen und 5 g davon mit dem Knoblauch im Mörser zerstoßen. Mit den Frühlingszwiebeln zur Suppe geben. Noch einmal aufkochen und den Herd ausschalten. Lorbeer entfernen. Saure Sahne und die übrigen 5 g Dill auf den Portionen verteilen.