Hummingbird Cake mit Ananas, Banane und Pekannüssen

Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Pekannüsse hacken und auf einem Blech 5 bis 7 Minuten rösten, dann abkühlen lassen. 3 runde Formen von 23 cm mit 5 g Öl fetten und mit 15 g Mehl ausstäuben. Bananen schälen und 680 g Püree herstellen. Die Ananas abtropfen lassen und 5 ml Saft auffangen.

Die Eier aufschlagen und mit 149 g Öl 2 Minuten schaumig schlagen. Zucker, Vanille und Bananenpüree zugeben. 397 g Mehl mit Zimt und Piment mischen und einrühren. Abgetropfte Ananas und 113 g geröstete Pekannüsse unterheben. Den Teig gleichmäßig auf die Formen verteilen.

32 bis 38 Minuten backen, bis an einem mittig eingestochenen Holzstäbchen kein roher Teig haftet. 15 Minuten in den Formen abkühlen lassen, dann auf Roste stürzen und vollständig auskühlen lassen.

Butter und Frischkäse bei Zimmertemperatur weich werden lassen. Mit Salz glatt schlagen. Puderzucker nach und nach und dann den aufgefangenen Ananassaft einrühren. Creme zwischen den kalten Kuchenböden verstreichen und die Torte mit dem Rest rundum einstreichen. Mit 57 g Pekannüssen verzieren. Kalt stellen, bis die Creme schnittfest ist.