Mohnschnecken aus Hefeteig

Die Butter weich werden lassen. 250 ml Milch lauwarm erwärmen und mit 65 g Zucker und der Hefe verrühren. 10 Minuten stehen lassen. 500 g Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. 1 Ei aufschlagen und mit 60 g Butter sowie der Hefemilch zugeben. Glatt kneten. Zugedeckt etwa 60 Minuten deutlich aufgehen lassen.

Das Marzipan klein würfeln. 110 ml Milch mit 40 g Butter und 70 g Zucker erwärmen, bis alles geschmolzen beziehungsweise gelöst ist. Marzipan einrühren. Den gemahlenen Mohn untermischen, vom Herd nehmen und lauwarm abkühlen lassen.

Die Arbeitsfläche mit 10 g Mehl bestäuben. Den Teig zu einem Rechteck von 48 × 30 cm ausrollen und die Füllung darauf verstreichen. Von der langen Seite aufrollen. In 3 cm breite Scheiben zu 16 Schnecken schneiden und mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Zugedeckt etwa 20 Minuten deutlich aufgehen lassen.

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 1 Ei trennen und das Eigelb mit 30 ml Milch verrühren. Die Schnecken bestreichen und 15 bis 18 Minuten goldbraun und innen gar backen. Etwas abkühlen lassen. Puderzucker mit 60 ml Milch glatt rühren und den Guss in Streifen über die Schnecken geben.