Torta della nonna mit Creme und Pinienkernen

Zitronen waschen und trocknen. Schale von 1 Zitrone fein abreiben. 450 g Mehl mit 200 g kalter Butter in Würfeln zu Streuseln verreiben. 160 g Zucker, 2 Eier und Abrieb zugeben. Rasch zusammenfügen, ohne lange zu kneten. Flach drücken, abdecken und 30 Minuten kalt stellen.

Von der übrigen Zitrone breite Schalenstreifen ohne weiße Haut abschälen. Mit der Milch bis knapp zum Kochen erhitzen. 1 Ei trennen und das Eigelb mit den übrigen 3 Eiern und 225 g Zucker verquirlen. 30 g Mehl und gesiebte Stärke einrühren. Zitronenschalen aus der Milch nehmen. Heiße Milch nach und nach unter Rühren zu den Eiern geben. Zurück in den Topf gießen und bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten unter Rühren eindicken. In eine Form streichen, direkt auf der Oberfläche abdecken und etwa 45 Minuten vollständig abkühlen lassen.

Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Form von 26 cm mit den reservierten 10 g Butter fetten und mit 10 g Mehl ausstäuben. Teig zwischen Backpapier 3 mm dünn ausrollen. Form auslegen und genug Teig für den Deckel zurücklegen. Boden einstechen, kalte Creme einfüllen und mit dem übrigen Teig bedecken. Ränder verschließen, Oberfläche einstechen und Pinienkerne darauf verteilen.

Auf der unteren Schiene 50 Minuten backen. Form auf die mittlere Schiene stellen, Temperatur auf 180 °C erhöhen und weitere 10 Minuten backen. Bei zu starker Bräunung locker mit Alufolie abdecken. Etwa 3 Stunden vollständig abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen und mit Puderzucker bestäuben.